Zdravlje

Ukusan i zdrav kuskus - Što je to i kako se jede? Najbolji recepti

Pin
Send
Share
Send
Send


Kuskus je vrlo popularan u mediteranskim i afričkim kulturama.

Iskusni kuhar nikada neće postaviti pitanje: "Što je to - kuskus?". Za nas obične ljude ova riječ izgleda egzotično. U mediteranskim i afričkim kulturama, ova žitarica s osjetljivim okusom i neobičnom teksturom vrlo je popularna.

Od davnina su Arapi i Berberi smatrali kuskus simbolom blagostanja i blagostanja.

Tradicionalno jelo naroda Afrike

Arapi i berberi (afrički narodi) kuskus od davnina smatraju se simbolom blagostanja i blagostanja. Svaka regija, pa i svaka obitelj ima svoje tajne svoje pripreme. Međutim, jedna stvar ostaje zajednička - s poštovanjem prema ovom jelu.

Danas se kuskus proizvodi od krupice, ječma ili prosa, a njegova proizvodnja ima industrijsku razinu. Međutim, afričke su ga djevojke jednom ručno pripremale od prosa.

Taj je proces bio prilično monoton i dugotrajan. Drvena blago udubljena daska lagano je posuta brašnom, a zatim je na njega izlivena prosa i malo posuta slanom vodom. Zatim se zrno počelo kotrljati po površini sve dok se zrnca ne sklope zajedno i pretvore se u male kuglice veličine 1-2 mm.

Postupno se u malim obrocima dodaje voda u kuskusu. Brašno je također dodano u malim obrocima. Gotovi kuskus se prosije kroz posebno sito tako da su veličine zrna jednake. Ako je napravljena za budućnost, pažljivo je osušena u hladu, a zatim izlivena u spremnike u glinenim posudama.

Izvana, ova žitarica je vrlo slična riži - ljepljiva zrna imaju istu veličinu i okrugli oblik. Budući da kuskus ima blago izražen gotovo neutralan okus, sposoban je u potpunosti usvojiti mirise i okuse drugih jela i začina. To je ta značajka koja se široko koristi u kuhanju.

Budući da kuskus ima blago izražen gotovo neutralan okus, u stanju je u potpunosti usvojiti okuse i okuse drugih jela i začina.

Recepti kuskus (bulgur) mnogo. Smatra se izvrsnim ukrasom za meso ili ribu i jedan od najuspješnijih elemenata salata. Možete koristiti ovu zlatnu žitaricu kao breading.

Savjet! Mnoge su vrste kuskusa. Međutim, sve se razlikuju samo po veličini zrna. Metode njihove pripreme uglavnom se podudaraju. Na primjer, ptytim, židovsko jelo, ima sličan sastav, ali veća zrna.

Korisna svojstva

Uz umjereno korištenje kuskus jela, dobit ćete ne samo veliko zadovoljstvo, ali i nesumnjivu korist. Uostalom, ova žitarica sadrži:

  • kalij, bez kojeg je nemoguće normalno funkcioniranje srčanog mišića;
  • ugljikohidrati s prosječnim glikemijskim indeksom; kada se konzumira, šećer u krvi se ne povećava neredovito, kao što je to slučaj s teškim ugljikohidratima, ali postupno;
  • minerali: uglavnom fosfor, bakar i željezo;
  • vitamin A, koji doprinosi normalizaciji metabolizma i jačanju imunološkog sustava;
  • B vitamini uključeni u gotovo sve biokemijske procese tijela.

Uz umjereno korištenje kuskus jela, dobit ćete ne samo veliko zadovoljstvo, ali i bez sumnje pogodnosti.

Liječnici kažu da je upotreba kuskusa u tome što apsolutno ne pogoršava želudac i uzrokuje samo neznatno zasićenje. Međutim, zbog visokog kalorijskog sadržaja ove vrste žitarica, poželjno je koristiti ga samo 1-2 puta tjedno.

Savjet! Kuskus, kao i griz, može pročistiti crijeva sluznice i viška tjelesne masti.

Kako napraviti kuskus žitarice kod kuće?

Naravno, domaći kuskus će se malo razlikovati od krupica. Međutim, ako ga nemate pri ruci, možete ga eksperimentirati i kuhati vlastitim rukama. Baš kao što su to jednom učinile orijentalne žene.

Za to trebate uzeti:

  • pola kilograma krupice ili fino usitnjeno u aparatu za kavu od kukuruznog zrna;
  • 250 g vode (uvodi se u tri koraka);
  • žličicu soli;
  • lagano modificirati standardni recept za kuskus i dodati biljno ulje za bolje prianjanje zrna; dovoljno 1/4 šalice.

Postupak kuhanja opisujemo u fazama:

  • Dobro promiješajte krupicu sa soli.
  • Dodajte biljno ulje.
  • Promiješajte smjesu rukom tako da pažljivo obloži svaku zrnu.
  • Lagano dodajte vodu (1/3 norme). Nastavljamo mljeti krupicu.
  • Ponovno u 2 koraka dodajte vodu.
  • Da biste dobili zrnca iste veličine, obrišite dobiveni kuskus kroz cjedilo.

Naravno, domaći kuskus će se malo razlikovati od krupica. Međutim, ako ga nemate pri ruci, možete ga eksperimentirati i kuhati vlastitim rukama.

  • Prokuhaj ga bolje za par. Da biste to učinili, u gornjoj se posudi dvostrukog kotla širi ubrus, a na njega se sipa sapun.
  • Tako da u gotovoj kaši nije nastala kvržica, nakon 10 minuta uzimamo kuskus i pažljivo, nastojeći ne oštetiti žitarice, razbiti ga drvenim lukom.
  • Ponovno pošaljite kuskus u parobrod 15-20 minuta.
  • Kao rezultat toga, trebamo dobiti jednake veličine, blago prozirne i dobro kuhane zrna.

Savjet! Kuhani kuskus može biti zamrznut. Zagrijana u pećnici ili mikrovalnoj pećnici ne mijenja okus.

Kuhanje žitarica

Tradicionalno je kuskus kuhan u glinenoj tavi - Borme. Njegov dizajn je vrlo sličan modernom parobrodu. Na dnu juhe se priprema i na pari povrće. Pripremljene zrnce stavljaju se u gornji dio s otvorima za paru.

Danas postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje:

  • obično, kao što smo opisali u prethodnom odjeljku, on je natopljen i zatim na pari; tako da se žitarice ne probude, one se polažu na gazu;
  • namočite kašu u toplu i hladnu vodu; malo se dodaju tekućine - tako da pokriva žitarice samo centimetar;
  • da biste dobili mrvljivu zrnu, nakon bubrenja, potrebno je podmazati ruke biljnim uljem i pažljivo otpustiti kuskus;
  • originalni recept bez kuhanja: kuskusu dodajte malu količinu maslinovog ulja; rezultirajuća masa se miješa i pažljivo protrlja rukama; zatim se prelije s kipućom bujonom tako da samo neznatno prekriva žitarice; tava prekrivena folijom i ostavljena sat vremena;

Da biste dobili mrvljivu žitaricu, nakon oticanja, morate podmazati ruke biljnim uljem i pažljivo otpustiti kuskus

  • Možete pripremiti ovu žitaricu u laganom štednjaku; Prvo, voda ili juha se zavriju, zatim se u nju dodaju krupica (1 šalica za 2 čaše vode) i ulje; ostavite kuskus u načinu "grijanja" 5-10 minuta;
    Na prodaju se prodaje kuskus na pari, koji ne treba kuhati - samo 10 minuta dodajte vruću vodu i paru.

Savjet! Kuskus može i samo sipati mlijeko - za 10-15 minuta vaš će lagan i srdačan doručak biti spreman.

Najbolja jela

Sada znate što je to - kuskus. Vrijeme je za recepte. Za vas smo odabrali samo neke od najpopularnijih i ne preteških za pripremu.

Salata "Zvonjava kovanica"

Ako pokušate barem jednom laganu i hranjivu kuskus salatu, konačno možete shvatiti zašto istočnjački ljudi toliko vole ovu žitaricu. Bolje je kuhati ovo jelo ljeti, u sezoni zrenja rajčice i slatke paprike.

Prvo morate pripremiti samu žitaricu - kuhajte je par ili ulijte kipućom vodom i ostavite je 20 minuta da bude dobro otečena. Dok priprema, prereži povrće:

  • 200 g rajčice od višanja narezano na polovice.
  • Izrežite na dva dijela i desetak zelenih maslina.
  • U posudu za salatu dodajte slatku papriku i 200 g sira.
  • Ovdje šaljemo zelje (cilantro, metvica, bosiljak). Budući da cilantro nije voljen svima zbog oštrog okusa, dodaje se po želji.
  • Ulijte ohlađene žitarice u povrće i sol na okus. Bacamo šaku Zire (kumin). Pospite limunovim sokom. Promiješati.
  • Naša salata je spremna.

Ako pokušate barem jednom laganu i hranjivu kuskus salatu, konačno možete shvatiti zašto istočnjački ljudi vole ovu žitaricu.

Zanimljivo! Zanimljivo je da se stvorenje sa sličnim imenom nalazi u Australiji. Kuskusna životinja spada u marsupijale i cijenjena je ne samo zbog visokokvalitetnog krzna. Domaće domaćice rado će kuhati sve vrste dijetnih jela iz svog mesa.

Juha od povrća s kambusom Khamsin

Kombinacija nježnog kuskusa s povrćem daje vrlo neobičan učinak. Za kuhanje lagane juhe bez mesa pod egzotičnim imenom "Khamsin" trebat će:

  • čašu gotovog kuskusa;
  • čašu vode;
  • dvije slatke paprike male veličine (da bi naše dijetalno jelo bilo svijetlo, bolje je uzeti obojene);
  • patlidžan;
  • dvije mrkve;
  • mala glava češnjaka;
  • žlica biljnog ulja;
  • sol;
  • bilo koji začini: možete uzeti korijander ili bosiljak, iako njihov izbor ovisi samo o vašem ukusu;
  • mješavina paprika.

Pripremljeno i oguljeno povrće narezano je na male kockice. Luk se peče u ulju, zatim se ostatku povrća, soli i začina dodaje u vodu i puni vodom. Budući da se mrkva, paprika i patlidžani kuhaju brzo, dovoljno je 15 minuta da ih se ugasi. Gotova mješavina za pripremu povrća s kuskusom.

Pileća i kuskus juha

Moguće je da će ova lagana juha s kuskusom i piletinom uskoro postati vaše jelo. Zbog činjenice da njegov recept uključuje minimum sastojaka, njegova priprema traje najmanje vremena.

Trebat će nam samo nekoliko proizvoda:

  • pola piletine ili par šunki;
  • nekoliko krumpira;
  • male mrkve;
  • šaku kuskusa;
  • voda;
  • sol;
  • sve začine i bilje koje volimo.

Kombinacija nježnog kuskusa s povrćem daje vrlo neobičan učinak.

Prvo, kuhajte uobičajene pileće juhe na laganoj vatri. Da bi bio savršeno transparentan, ne bi ga smjeli staviti na jaku vatru - voda u njoj treba samo malo prokuhati.

U gotovom juhu bacite krumpir na kockice, naribajte mrkvu i kuhajte dok ne budete spremni. Kuskus i začinsko bilje dodaju se na samom kraju kuhanja. Isključite štednjak, mučite jelo još deset minuta i pozovite cijelu obitelj na stol.

Savjet! Kuskus juha je vrlo dobra ne samo vruća, već i hladna.

Okus kuskusa

Na pripremi takvog priloga potrebno je ne više od 20-30 minuta. Uzmite za kuhanje sljedeće sastojke:

  • čašu kuskusa;
  • voda 2 šalice;
  • sol;
  • 1 komad luka i mrkve;
  • curry začina, može se zamijeniti mješavinom kurkume i đumbira;
  • nezaslađen sok od soje.

Budući da je potrebno pripremiti već pripremljeni kuskus, kako se ne bi oštetila zrna, bolje je prethodno pomiješati suhe žitarice sa solju i začinima. Napunite smjesu kipućom vodom i ostavite 10-15.

Na pripremi takvog priloga potrebno je ne više od 20-30 minuta

Dok se kaša kuha na pari, lonac pirjajte u biljnom ulju, zatim dodajte mrkvu, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte dok ne omekša. Na kraju dodajte kuskus na pari i poslužite naš prilog sa soja umakom za bilo koje meso ili ribu.

Savjet! Svakako dodajte đumbir i kurkumu bilo kojem prilogu kuskusa. Oni će jelu dati zlatnu nijansu i izvrstan okus.

Kuskus od janjetine

Iznenadite goste posluživanjem ovog egzotičnog afričkog jela kuhanog na bazi kuskusa na stolu. Iako osnovni recept sadrži ovčje meso, može ga se zamijeniti s piletinom, mršavom svinjetinom ili govedinom. Osim kilograma mesa, trebamo:

  • slanutak (posebna vrsta graška, popularna na istoku) 60 g;
  • prethodno natopljena švedska: par komada;
  • 2 velike mrkve, narezane;
  • 1 luk prosječne veličine;
  • grožđice prethodno kuhane u malo vode;
  • biljno ulje za kuhanje mesa i povrća;
  • maslac;
  • 2 rajčice;
  • suhi ili narezani đumbir;
  • šafran;
  • 0,5 kg tikvica ili bundeve;
  • 100-150 g zelenog graha;
  • papar (poželjno je pronaći papriku, ali ako je nema, možete je pojesti crvenom);
  • sol.

Kuhajte kuskusa u dvostrukom kotlu ili namočite u kipućoj vodi. Dobro pareni kruh nježno miješa žlicom kako bi uklonio nastale grudice.

Kuskus se može kuhati u dvostrukom kotlu i sporom štednjaku

Meso, luk, slanutak, mrkva i švedska voda sipajte vodom pola prsta. Dodajte isto biljno ulje i papar. Ugušite ih oko sat vremena dok se grašak ne pripremi. Dalje, baciti u tavi grožđice, grah, bundeve i rajčice i kuhati oko pola sata. Zatim izlijte dobiveni kuskus umak, prijavite meso na tanjuru i poslužite na stolu.

Savjet! U Egiptu se ova kaša smatra ljekovitim tanjurom. Lokalni liječnici joj nužno daju ozbiljne bolesti kako bi se oporavili. U tim dijelovima preporučuje se i za prehranu nedonoščadi.

Brzi recept za slatki kuskus

Ova zlatna kaša služi i za pripremu nekih slatkih jela, primjerice masfufa - kuskusnih jela s dodatkom grožđa, orašastih plodova i suhog voća. Možete ga koristiti samo sa šećerom, sirupom ili medom.

Opisujemo najjednostavniji recept za slatki kuskus. Čašu žitarica trebat će vam pregršt grožđica, na vrhu noža cimeta, maslaca, šećera ili meda. Proces kuhanja je jednostavan. Paremo kašu, bacamo maslac, posipamo šećerom i cimetom. Grožđice se dodaju već spremne, prethodno skuhane.

Savjet!U postoperativnom razdoblju liječnici često savjetuju da se koristi griz, koji ga sadrži u dovoljnim količinama, kako bi se nadoknadio nedostatak željeza. Ako niste ljubitelji ove kaše, zamijenite je salatama ili kuskus stranim jelima.

Ova zlatna kaša se također koristi za pripremu nekih slatkih jela, na primjer, masfufa - kuskus jela s dodatkom grožđa, orašastih plodova i suhog voća.

kontraindikacije

Budući da je kuskus i dalje vrlo hranjiv proizvod, postoji dovoljno kontroverzi oko mogućnosti njegove uporabe za osobe s oštećenjem metabolizma. Uostalom, kao što znate, svaka visokokalorična hrana može dovesti do pretjeranog dobivanja na težini.

Pažljivo korištenje kuskusa u njihovim jelima treba biti kada:

  • sklonost kaže;
  • visoke razine šećera u krvi;
  • intolerancija na gluten, sadržana u velikim količinama u grizu.

Savjet! Ljubiteljima ovog jela može se savjetovati da ga koriste s povrćem, neslatkim voćem ili bobicama i agrumima kako bi se smanjio glikemijski indeks. U ovom slučaju, kuskus neće teško narušiti vašu figuru.

Pogledajte videozapis: Rucak za 10 minuta gotov Kuskus prokulice i jos toga (Kolovoz 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send