Zdravlje

“Persona non grata”: što je gluten i koliko vrijedi odbiti proizvode s njom

Pin
Send
Share
Send
Send


Kruh u Rusiji nije bio samo ukusan dodatak hrani, već je bio neovisno punopravno jelo. I sve zahvaljujući prekrasnim svojstvima glutena, čineći ga mekanim i mekanim. Gluten ili na moderan način gluten (gluten - gluten) je biljna bjelančevina koja je danas postala za mnoge ljude persona non grata. Zašto je takva supstanca pala u sramotu i je li toliko štetna da je potpuno isključimo iz prehrane?

Što je to: gluten sa stajališta kemije hrane

Gluten je protein biljnog podrijetla. Početkom 18. stoljeća najprije ga je izolirao talijanski znanstvenik - fizičar i liječnik - Jacopo Bartolomeo Beccari. Gluten se nalazi u žitaricama - pšenici, raži, zobi, ječmu. Ukupni sadržaj proteina u zrnu pšenice iznosi 11,4%, a udio glutena 8,4%.

Gluten - biljni protein koji se nalazi u žitaricama

Gluten se sastoji od dvije vrste proteina - prolamina i glutenina (glutamina). Prolamin pšenice naziva se gliadin. Gliadin i glutamin se sastoje od aminokiselina, a obje sadrže velike količine glutaminske kiseline. Odnosi se na zamjenjive aminokiseline, odnosno one koje se proizvode u ljudskom tijelu.

Gluten koji se pere od tijesta je gela poput sive. U suhom obliku, to su prozirni kristali. Gluten nije topljiv u vodi, već stvara međusobno povezana vlakna.

Gluten je neophodan za pečenje kruha. Zbog svojih stabilizacijskih svojstava široko se primjenjuje u gotovo svim sektorima prerađivačke industrije. Gluten se koristi u farmaceutskim proizvodima i proizvodnji kozmetike.

Što je šteta

Štetna komponenta glutena je gliadin. Njegova netolerancija ima autoimunu prirodu. Jednom u tijelu, gluten je izložen enzimu - tkivnoj transglutaminazi koju luče stanice sluznice tankog crijeva. Gluten se enzim razgrađuje u glutenin i gliadin. Gliadin je doživljen od strane imunološkog sustava kao strani agens - on proizvodi antitijela na njega.

Štoviše, imunološke stanice napadaju ne samo "vanzemaljce", nego i vlastita tkiva koja proizvode enzim. Postupno, površina crijevne sluznice postaje "goli" (žljezdana vlakna odumiru) i tijelo gubi prirodni filtar koji sprječava ulazak toksina u krv.

Istodobno, zbog smanjenja usisnog područja smanjuje se opskrba bitnim mineralima i vitaminima. Bolest u kojoj tijelo ne podnosi gluten naziva se celijakija ili enteropatija osjetljiva na gluten.

To je genetska bolest. Nije stečena, već samo prirođena i obično se manifestira u djetinjstvu.

Znakovi celijakije

Celijakija se primarno izražava u gastrointestinalnim poremećajima i manifestira se sljedećim simptomima:

  • gubitak težine uz dobru prehranu;
  • migrena;
  • nadutosti;
  • proljev ili konstipacija;
  • bol u trbuhu;
  • slab apetit.

Jedan od dijagnostičkih biljega je povećan sadržaj masti u izmetu.

Učinci netolerancije na gluten

Bolest celijakije može biti asimptomatska, a kasnije se razviti u teška stanja:

  • nedostatak željeza;
  • osteoporoza;
  • sindrom kroničnog umora;
  • pogoršanje aktivnosti mozga;
  • oštećenje kardiovaskularnog sustava;
  • bol u zglobovima i mišićima.

Ova stanja prate i druge bolesti, pa je nužna diferencijalna dijagnoza. Osim toga, lijek je povezan s celijakijom i drugim autoimunim bolestima - inzulin-ovisnim dijabetesom, reumatoidnim artritisom, tiroiditisom i nekim drugim patologijama.

Alergija na gluten

Potrebno je razlikovati intoleranciju na gluten (celijakija) i alergijsku reakciju na nju. Simptomi alergije slični su znakovima celijakije, ali ne uzrokuju sistemske promjene u tijelu. Prekidom alergena prolaze i nemaju dalekosežne posljedice.

Činjenica da je riječ o alergiji dokazuju i njezini tipični simptomi - osip na koži i svrab, nazalna kongestija. Moguće je oticanje ždrijela i jezika, kao i obilno kidanje. Pojavljuju se odmah nakon gutanja glutena u tijelu ili unutar nekoliko sati nakon toga.

Visoke količine glutena uzrokuju probavne probleme.

Prekomjerni proizvodi koji sadrže gluten u izborniku mogu izazvati:

  • upalni procesi;
  • bolest jetre;
  • akne;
  • probavni problemi.

S obzirom na to da je količina moderne hrane bez glutena ograničena, treba uzeti uravnotežen pristup za izradu dnevne prehrane.

Što roditelji trebaju znati o dječjoj prehrani

Počevši s hranjenjem djeteta do godinu dana, proizvode koji sadrže gluten (kruh, žitarice) treba uvoditi postupno. Sljedeći simptomi će reći o prisutnosti netolerancije na biljni protein:

  • dijete ne dobiva na težini, unatoč odgovarajućoj prehrani;
  • muči ga povećano stvaranje plina;
  • on često vrišti;
  • stolica postaje česta i tekuća;
  • dijete ne spava dobro i njegovo raspoloženje i ponašanje dramatično se mijenjaju.

Prvi znakovi netolerancije na gluten ne pojavljuju se odmah, već nakon 10 - 14 dana od početka komplementarnog hranjenja. Slični simptomi opaženi su u dojenčadi koja se hrani bočicom ako se daju smjese koje sadrže pšenicu ili zobenu kašu.

Dijete s znakovima celijakije zahtijeva liječnički pregled.

Ako se slična reakcija pronađe kod djeteta, neophodno je iz prehrane isključiti proizvode koji sadrže gluten i ispitati na točnu dijagnozu.

Ako spontano pustite bolest, dijete će početi zaostajati u mentalnom i tjelesnom razvoju, jer njegovo tijelo ne prima potrebne vitamine i minerale.

Ima li koristi u glutenu

Prednosti su svakako tu, ali samo za zdrave ljude. Količina vitamina A, E, PP, skupine B u glutenu je neznatna, ali su neki minerali sadržani u količinama do jedne trećine, pa čak i polovice dnevne norme (na 100 g proizvoda). To su željezo, fosfor, kalcij, bakar i selen. Također ima malu količinu kalija, magnezija i cinka.

Moderna prehrana Pierre Ducana sada omogućuje uključivanje proizvoda bez glutena u jelovnik. Štoviše, u nekim slučajevima, on predlaže zamjenu brašna s mekinjama, a pri pečenju kruha koristite gluten kako bi ga učinili mekim. Francuski liječnik poziva gluten "povrće meso" i preporučuje ga u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani.

Gluten je koristan samo ako se koristi umjereno. Dnevna stopa za zdravu osobu koja nema alergiju na gluten iznosi od 5 do 20 g.

Jedenje hrane bogate glutenom preporuča se ljudima koji doživljavaju veliki fizički napor. Sadrži 18 aminokiselina i ugljikohidrata. Gluten ima pozitivan učinak na imunitet, poboljšava kvalitetu krvi i jača koštano tkivo.

Gdje se nalazi gluten

U drugoj polovici 20. stoljeća, nakon otkrića svojstava glutena kao stabilizatora hrane, počela se proizvoditi u velikim količinama.

Proizvodi s sadržajem glutena čine osnovu prehrane većine ljudi koji jedu i vode brzu hranu.

Popis proizvoda sa svojim sadržajem obuhvaća gotovo sve što je danas na stolu.

Tablica: proizvodi sa i bez glutena

Proizvodi koji sadrže tvarŠto može zamijeniti
Svi proizvodi od pšenice, ječma, zobi, raži:
  • kruh i peciva;
  • žitarice;
  • brašna
  • zobene pahuljice, valjani zob;
  • pasta;
  • krušne mrvice
Svježe voće i povrće
Mesni proizvodi:
  • kobasica;
  • kobasice i palačinke;
  • kotleti i mesne okruglice;
  • dimljene i druge prerađene mesne delicije
Svježe meso, perad i riba
Soja i proizvodi iz njeNeprerađeni mliječni proizvodi
Gotovi umaci, preljevi i začini (kečap, majoneza, senf i drugo)Sirova sjemenki suncokreta i orašasti plodovi
Koncentrirani bujoni u kockama i prahuGrah, grah, grašak, leća
Poluproizvodi (gotova glavna jela, prilozi od povrća i juhe)Brašno od riže i tapioke
Bilo koja konzervirana hrana (meso i riba)žitarice:
  • riže;
  • kukuruza;
  • pshonka;
  • heljda
Žitarice za doručakSvježa pileća jaja
Čips i krumpirićiKrumpirov škrob
Štapići od rakovaMaslac i biljno ulje
bomboni
čokolada
Mliječni proizvodi:
  • sireva;
  • sir;
  • yogutry;
  • kondenzirano mlijeko;
  • svježi sir u pakiranjima;
  • formula za dojenčad
džemovi
pića:
  • sav jak alkohol;
  • pivo;
  • Coca-Cola i Pepsi;
  • kakao;
  • instant kava;
  • granule čaja;
  • gazirana bezalkoholna pića

Očito, potpuno zdrava prehrana može biti napravljena od hrane bez glutena. Samo će to koštati znatno više od obrađenih proizvoda.

Hrana za bebe

Iz prehrane djece s celijakijom i alergije na gluten, proizvodi koji ga sadrže moraju biti potpuno isključeni. Odabirom mliječne formule morate obratiti pozornost na sastav i označavanje. Proizvodi bez glutena označeni su prekriženim klasićima pšenice. Danas na policama trgovina možete pronaći dječju hranu bez glutena:

  • od Heinz - rižina kaša s pireom od jabuka i povrća;
  • iz Nestle - rižina kaša;
  • iz Humane - žitarice s aditivima od voća;
  • od Hippa - pire od povrća i riže s puretinom.

Dječja hrana bez glutena 6 primjera na slici

Popis se može nastaviti, izbor dječje hrane danas je prilično opsežan. Prije odabira hrane za djecu trebate se posavjetovati s pedijatrom. Pogotovo kad se radi o dojenim bebama.

Život bez glutena

U zapadnim zemljama prijelaz na proizvode bez glutena moderan je trend na kojem prehrambene korporacije zarađuju ogroman novac. Trenutno tržište za proizvode bez glutena procjenjuje se na više od 15 milijardi dolara. Pratite proizvođače i ugostitelje koji nude posebne jelovnike bez glutena.

Ova ikona označava proizvode koji ne sadrže gluten.

Dijeta bez glutena

Osobe oboljele od celijakije osuđene su na doživotnu dijetu bez glutena. No, ima li smisla slijediti sličnu prehranu zdravih ljudi? Vjeruje se da pomaže da se riješite dodatnih kilograma. Zapravo, stvara se paradoksalna situacija.

Ljudi gube na težini ne zbog nedostatka glutena, već zato što prestanu koristiti brašno i slatka jela.

S druge strane, hrana bez glutena sadrži više masti i kalorija. Osim toga, takva prehrana donosi psihološku nelagodu, kao i bilo kakva ograničenja u ishrani.

Saznajte više o prehrani glutena: //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

Video: Profesor Ishevsky o opasnim i zdravim proizvodima s njim

Koliko je opravdano uzbuđenje oko hrane koja sadrži gluten

Još jedan "trik" dana je kozmetika bez glutena. U njoj se gluten koristi kao vezna komponenta i ni u kom slučaju ne može ući u tijelo, a još više u crijevo kroz kožu. Mit o opasnostima konvencionalne kozmetike za osobe oboljele od celijakije nije ništa drugo do marketinški trik koji je namijenjen povećanju prodaje skupljih proizvoda.

Isto vrijedi i za proizvode. Ako je osoba cijelog života jela kruh, makarone, kašu ili kobasice i nije osjetila nikakvu posebnu nelagodu, zašto bi onda odbio uobičajenu hranu? Panika i popuštanje provokativnim napadima na gluten ne vrijedi za zdrave ljude.

Jesti ili ne jesti hranu koja sadrži gluten je individualni izbor. A ako postoji sumnja na alergije, bolje je ispitati. Danas postoji niz testova i dijagnostičkih postupaka koji omogućuju preciznu dijagnozu.

Pogledajte videozapis: Suspense: Money Talks Murder by the Book Murder by an Expert (Svibanj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send