Zdravlje

Kuhajte tjesteninu ispravno i ukusno.

Pin
Send
Share
Send
Send


Tjestenina je jeftina i vrlo zadovoljavajuća jela. Oni mogu biti i samostalni dio obroka, i odličan prilog za jela od mesa ili povrća. Kuhanje tjestenine je brzo i jednostavno, što ih čini nezamjenjivim elementom domaće kuhinje. Međutim, postoje određena pravila za pripremu ovog proizvoda, razbijanje koje se može dobiti umjesto ukusnog i ukusnog jela ljepljivog tijesta. Naučit ćemo vas kako kuhati i posluživati ​​ovo omiljeno jelo.

Povijest tjestenine

Povjesničari su sve više skloni vjerovati da je tjestenina stigla na Siciliju s istoka. Nežna ljubav japanskih i kineskih rezanaca dokaz je te teorije.

Službena prijestolnica tjestenine smatra se Palermom, gdje su najprije počeli proizvoditi u industrijskim razmjerima i transportirali brodom u mnoge druge zemlje.

Sušenje i oblikovanje tjestenine obavljale su gotovo isključivo žene, iako je to bio prilično težak posao, ponekad i oko 12-14 sati.

Prve profesionalne mješalice za tijesto, koje su napravile tijesto za naknadno formiranje tjestenine, mijesile su joj noge. Hodali su cijeli dan na dnu ogromne posude, pretvarajući brašno i vodu u elastično tijesto. Ova je profesija smatrana vrlo prestižnom.

Do 17. stoljeća, tvornički proizvedeni proizvodi bili su dostupni samo bogatim ljudima i najčešće su služili za stolom kao desert. Predstavnici niže klase zadovoljni su povrćem i mliječnim proizvodima, a za proizvodnju tjestenine potrebna je skupa sorta pšenice - durum.

Durum pšenica razlikuje se od uobičajenog visokog sadržaja proteina i glutena, što daje posebna svojstva tjestenine od nje

U Rusiji je prva tvornica za proizvodnju tih proizvoda otvorena 1802. u Odesi, a proizvodi su proizvedeni isključivo od tvrdog pšenica uzgojenog u okolnim područjima zemlje. Do 1913. već je bilo 39 velikih poduzeća za proizvodnju različitih sorti, čiji su proizvodi izvezeni u inozemstvo.

Sorte i sorte

Na samom početku svoje povijesti proizvod je izrađen u obliku duguljastih ili ravnih rezanaca, ali se do XVIII. Stoljeća počeo dijeliti na mnoge vrste.

Neke vrste tjestenine poznate su samo bliskom krugu kulinarskih stručnjaka, druge su poznate i tražene širom svijeta.

U modernoj kuhinji uobičajeno je razlikovati sljedeće glavne vrste:

  • dugo;
  • Ukratko;
  • valovita;
  • za pečenje u pećnici;
  • za kuhanje juha;
  • za punjenje.

Dugo su uključene i cjevaste i ravne sorte.

Foto galerija: Duga tjestenina

Kratka tjestenina raznih oblika posebno je omiljena kod djece, jer je mnogo lakše jesti bez opasnosti za prljanje umakom.

Galerija fotografija: kratka tjestenina

Uobličeni oblici u svom obliku budi inspiraciju, a priprema uobičajene večere pretvara se u nevjerojatan proces kulinarskog izraza.

Foto galerija: Vrste kovrčave tjestenine

Tjestenina namijenjena pečenju u pećnici je ravna pravokutna ploča tijesta. Od tih suhih listova, prethodno skuhanih u kipućoj vodi, pripremite legendarno talijansko jelo - lazanje.

Listovi tijesta za lazanje su vrlo tanki, jer kad se kuhaju, a zatim peku sa umakom, povećavaju se.

U početku su se malene koristile za pripremu talijanske juhe od minestrone, ali kasnije su se male juhe počele uključivati ​​u recepte nacionalnih kuhinja drugih zemalja. Na primjer, bogatu pileću juhu teško je zamisliti bez rezanaca ili sitnih zvijezda.

Foto galerija: mala juha od tjestenine

Tjestenina za razne ispune često se kuha, te su informacije uvijek na poleđini pakiranja. Možete ih napuniti mesnim i biljnim nadjevima. Neki recepti koriste rikotu ili riblje filete. Također, česti su recepti sa slatkim nadjevom, u ovom slučaju jelo se poslužuje za stolom kao vrući desert.

Galerija: tjestenina za nadjev

Kako kuhati tjesteninu tako da se ne drže zajedno

Glavne pogreške prilikom kuhanja su sljedeće:

  1. U posudu za kuhanje ulijte nedovoljnu količinu vode. U tom slučaju, tjestenina će se neizbježno držati zajedno u neukusnoj sivoj grudi, jer sadrže veliku količinu škroba. Najbolji omjer vode i tjestenine profesionalni kuhari smatraju omjerom od deset prema jedan. To znači da je jedan dio tjestenine potreban za uzimanje deset dijelova kipuće vode.

    Obilje pjene u tavi s tjesteninom sugerira da voda u spremniku nije dovoljna, ali škrob je prevelika količina

  2. Ne posolite vodu prije nego stavite tjesteninu u nju. Takvu veliku grešku često prave početnički kuhari, nadajući se da će se jelo moći dalje dozoliti u procesu daljnje pripreme. To se ne bi trebalo učiniti na bilo koji način. Pravilo kuhanja ukusnih jela kaže: proizvodi se stavljaju samo u kipuću slanu vodu. Solima treba uzeti 10 grama po litri vode. Usklađenost s ovim pravilom spriječit će ih da se spoje i omoguće im da sačuvaju svoju teksturu.

    Voda s soli treba kuhati 30 sekundi prije stavljanja tjestenine u nju.

  3. Ne miješajte sadržaj posude s tjesteninom za kuhanje. Nakon što dobijete tjesteninu u kipućoj vodi, ne smijete ostaviti peć najmanje sljedećih pet minuta. Voda se mora miješati, inače će se proizvodi zalijepiti za dno posude i izgubiti integritet. Istrgnuta na komade i deformirana tjestenina izgledat će vrlo neugledno, a njihov će se ukus značajno smanjiti.

    Najviše je prikladno miješati sadržaj tave s kipućom tjesteninom s takvom drvenom žlicom.

Ponekad na internetu ili u nekim kuharskim knjigama postoji savjet za dodavanje maslinovog ili biljnog ulja kuhanju vode za kuhanje tjestenine. U ovom slučaju, tvrdi se da takav tajni pristup neće dopustiti da se proizvodi drže zajedno. Savjet profesionalnih kuhara smatra se vrlo kontroverznim, jer je u ovom slučaju tjestenina prekrivena uljnim filmom i ne može apsorbirati umak za tjesteninu, što njihov okus čini ravnim i bezizražajnim.

Načini pravilne pripreme

Postoje i klasični načini kuhanja tjestenine kod kuće i moderniji kućanski aparati koji se koriste u tom procesu. A ipak, bez obzira na metodu koju odaberete, osnovne preporuke za kuhanje ostaju nepromijenjene.

Kuhajte tjesteninu u tavi

Ovisno o vrsti proizvoda na ambalaži u kojoj se prodaju, naznačeno je razdoblje kuhanja proizvoda. Profesionalni kuhari preporučuju pridržavanje uputa, jer inače postoji rizik probavljanja i kvarenja okusa jela.

Kako biste kuhali srednji dio tjestenine (500 g), kuhajte 5 litara vode u velikoj tavi.

Za sljedeći korak trebate pričekati brzu kipuću vodu

50 g soli ili morske soli treba naliti u kipuću vodu.

Jedna žlica malog brijega sadrži 25 grama soli, to jest lonac s pet litara vode trebat će dvije žlice soli.

Zatim morate pričekati 30 sekundi i staviti proizvode u ključalu vodu, a zatim ih stalno miješati prvih pet minuta kuhanja.

Ako kuhate špagete ili bilo koju drugu dugu tjesteninu, ne morate ih rastavljati, nakon nekoliko minuta oni će se omekšati i potonuti u vodu sami.

Morate pratiti vrijeme, kako ne biste propustili trenutak kada će tjestenina biti spremna. Nakon isteka razdoblja označenog na pakiranju, možete kušati hranu po želji. Ako vam se tjestenina čini premalo, ostavite ih u tavi s kipućom vodom još par minuta.

Zatim ispustite vodu zajedno s tjesteninom u volumen za ceduljicu stavljenu u drugu posudu. Topla voda koja ostaje nakon kuhanja tjestenine zasićena je škrobom i može se koristiti za razrjeđivanje pregustog umaka.

Nema potrebe intenzivno protresti cjedilo s tjesteninom, ako imaju malo tople vode, samo će im omogućiti bolje upijanje umaka

Kuhane tjestenine nikada ne isperite hladnom vodom! Ovaj barbarski način ubija cijeli okus tjestenine i sprečava ih da apsorbiraju umak za tjesteninu. Ako je hrana namijenjena ukrašavanju glavnog jela, tjesteninu možete napuniti malom količinom maslaca.

Kuhajte u multivarijatnoj varijanti

Spor kuhalo je moderno univerzalno učvršćenje pogodno za pripremanje mnogih jela. Za kuhanje tjestenine najbolje je upotrijebiti model, među kojima je funkcionalnost prisutna u načinu "Pasta". Inače je nužno, greškama i pobjedama, izračunati potreban algoritam djelovanja kako bi se dobila jestiva i lijepa tjestenina.

Iskusne kućanice kažu da je u multicooker-u posebno prikladno kuhati velike kovrčave makarone - conquilioni, canelloni, lazanje listove.

Dakle, za pripremu standardnog dijela tjestenine u laganom štednjaku, potrebno je:

  1. Stavite tjesteninu (500 g), sol (2 tsp) i maslac (50 g) u zdjelu. Dobro promiješati.

    Maslac se može dodati ne u višekutničku zdjelu, već u gotovu tjesteninu.

  2. Ulijte tjesteninu slanom kipućom vodom (700 g) i spustite kuhalo za spavanje u radni položaj.

    Vruća voda sa soli i začinima (po želji) mora se pripremiti unaprijed.

  3. Postavite način rada s tjesteninom na ploči za više kotlova i kuhajte tjesteninu za vrijeme naznačeno na pakiranju.

    Iskusnim kućanicama savjetujemo da dodaju još 5-7 minuta na vrijeme naznačeno na pakiranju s tjesteninom, tako da je tjestenina nježnija.

Gotova tjestenina ne zahtijeva povlačenje u cjedilo, jer se sva tekućina apsorbira u njih bez ostataka tijekom kuhanja.

Gotova tjestenina može se poslužiti s naribanim sirom, začinskim biljem i drobljenim sušenim krušnim mrvicama

Kuhanje u dvostrukom kotlu

Proizvodi kuhani u dvostrukom kotlu sadrže više hranjivih tvari i imaju izraženiji okus.

Kuhanje u dvostrukom kotlu nije prikladno za male sorte tjestenine. Za razliku od riže, mala tjestenina je nepravilno natopljena vrućom parom, koja se neizbježno drži zajedno i izgleda neugledno. No, velika tjestenina kuhana u dvokrevetnoj bojler velik, čuvanje svoj oblik i teksturu.

Za ovu metodu trebate dvostruki kotao s posudom za kuhanje riže. U donjem dijelu dvostrukog kotla potrebno je sipati vodu, zatim postaviti vrh i druge stupove na vrh.

Prije kuhanja tjestenine potrebno je u potpunosti pripremiti parobrod za rad.

U posudu stavite tjesteninu (300 g), sol (1 žličica) i malo maslaca (20 g).

Dno posude treba podmazati biljnim uljem tako da tjestenina ne zaglavi tijekom kuhanja.

Zatim trebate postaviti vremenski interval od 20 minuta na tajmeru. Sve ovo vrijeme ne bi trebalo otvarati poklopac dvostrukog kotla, jer ispuštanje pare može dovesti do smanjenja temperature.

Kada tajmer prijavi istek određenog vremena, morate pažljivo otvoriti poklopac i pastu staviti u cjedilo u maloj tavi.

Voda u kojoj je kuhana tjestenina može biti korisna za naknadnu pripremu umaka, pa je bolje ugraditi cjedilo u malu tavu.

Tjestenina u dvostrukom kotlu ispada vrlo osjetljiva, ali istodobno i gusta, s bogatom teksturom. Ako na njih nanesete naribani sir, dobivate potpuno neovisno jelo.

Ova metoda kuhanja tjestenine je pomalo neobična, ali mnoge domaćice smatraju da je to vrlo prikladno.

Kako kuhati u mikrovalnoj pećnici

Kada kuhate tjesteninu u mikrovalnoj pećnici, morate slijediti neka jednostavna pravila. To uključuje:

  • tjesteninu kuhamo samo u specijalnim jelima za mikrovalnu pećnicu;
  • voda mora u potpunosti pokriti proizvod;
  • svake dvije minute tjestenina se mora miješati.

Za ovaj način kuhanja tjestenine, trebat će vam prostrana zdjela i kipuća voda. Omjer bi trebao biti 1: 2. Naime, za jedan dio tjestenine koristite dva dijela kipuće vode.

U spremniku za kuhanje u mikrovalnoj pećnici stavite 1 šalicu tjestenine.

U posebnom jelu namijenjenom za mikrovalnu pećnicu, tjestenina se ravnomjerno peče i zadržava okus

Napunite ih unaprijed pripremljenom slanom kipućom vodom (2 žlice.), U koju se dodaje sol (1 žličica).

Voda za tjesteninu dovesti do kuhanja

Zatim morate staviti posudu s tjesteninom u mikrovalnu i kuhati 8-10 minuta.

Neke mikrovalne pećnice opremljene su načinom "kuhanja tjestenine", inače biste trebali podesiti maksimalnu snagu

S vremena na vrijeme potrebno je miješati tjesteninu tako da se ne drže zajedno.

Za miješanje tjestenine prikladno je koristiti drvenu žlicu na dugoj ručici.

Kada je tjestenina spremna, potrebno ju je saviti u cjedilo i dodati istopljenom maslacu (25 g), zatim dobro promiješati.

Dodavanje maslaca vrućoj tjestenini štiti ih od spajanja.

U mikrovalnoj pećnici tjestenina ravnomjerno pirja i gubi manje škroba, što pridonosi boljoj apsorpciji umaka.

Kako kuhati tjesteninu u tavi

Postoji još jedan neobičan način kuhanja tjestenine brzo i vrlo ukusno. Da biste to učinili, trebate tavu i malu količinu biljnog ulja.

Pan za ovu metodu kuhanja tjestenine je bolje uzeti debeli zid i non-stick premaz

Dodajte biljno ulje (2 žlice) u posudu, ulijte tjesteninu (250 g) u nju i pržite na laganoj vatri do zlatno smeđe boje.

Takav prijem prije kuhanja dat će tjestenini neobičan i vrlo ugodan okus.

Zatim ulijte sadržaj tave kipućom vodom, u koju se dodaje sol (2 tsp) i kuhajte na srednjoj vatri bez poklopca 5-7 minuta.

Voda za tjesteninu treba doseći točku ključanja

Kada se kombinira kipuća voda i vruća tava s maslacem i tjesteninom, neizbježno će se pojaviti vruće pare. Kako se ne bi zapalili, potrebno je zaštititi ruke posebnim čavlima.

Zaštitne rukavice za kuhinju moraju biti izrađene od guste višeslojne tkanine, u kojem slučaju će pouzdano zaštititi vaše ruke od slučajnih opekotina vrućom parom

Nakon isteka navedenog razdoblja možete vidjeti da se sva voda apsorbira u pečenu tjesteninu i da ne morate ništa sipati. Ova metoda kuhanja značajno štedi vrijeme provedeno u kuhinji i zahtijeva minimalan napor. Osim toga, neobičan, blago dimljen okus otvara nove aspekte uobičajenog proizvoda.

Kuhanje u tavi s prženjem pogodno je samo za male sorte tjestenine. Velika tjestenina s ovom metodom kuhanja gubi svoj izgled i okus. Osobito ukusna je dobivena vermicelli kuhana u tavi, i male školjke.

Koliko minuta kuhati pastu al dente

Al dente kuhari označavaju određenu fazu kuhanja. To znači da je antena malo potopljena i ima malo tvrde jezgre. В случае с макаронами это определяется на вкус - при раскусывании макаронины она чуть хрустит на зубах.

Al dente могут быть приготовлены не только макароны, но и разнообразные овощи.

Такой подход в приготовлении макарон считается профессиональным и необходим для макаронных изделий, предназначенных для последующего смешивания с соусом. Vrući umak ih prožima i pridonosi potpunijem otkrivanju okusa stvorenja.

Vruću vodu (5 l) kuhajte na visokoj temperaturi s soli (2 žlice.).

Za pravilno kuhanje tjestenine potrebno je postići brzu vodu.

Tijesto umočite u kipuću vodu.

Tjestenina mora biti stavljena u kipuću vodu odjednom, tako da su jednoliko omotani u paru i vruću vodu, što sprječava lijepljenje.

Prvih pet minuta kuhanja pomiješajte tjesteninu u tavi, tako da se ne lijepe za dno i drže se zajedno.

Promiješajte tjesteninu s opreznim pokretima, kako ih ne biste slomili i ne deformirali

Ovisno o vremenu kuhanja navedenom na pakiranju, uklonite jedan ili dva makarona dvije minute prije završetka kuhanja. Isprobajte okus. Tjestenina bi trebala biti malo potopljena, samo malo. Kada pucate, trebali biste osjetiti laganu krizu.

Ako je postignut potreban uvjet, sigurno odskočite tjesteninu u cjedilo.

Potrebno je brzo izlijevati tjesteninu tako da ne izgube potrebnu strukturu.

Kuhajte špagete u umaku od sira

Ovaj recept se smatra klasičnom kuhanjem tjestenine i univerzalnim načinom hranjenja cijele obitelji bogatim ručkom ili večerom. U Italiji, ovo jelo se zove Alfredo tjestenina i najčešće je jelo u svim dijelovima zemlje.

Tjestenina za ovo jelo mora biti kuhan al dente, inače umak neće biti pravilno apsorbiran i okus se neće ispravno otvoriti.

Pripremite špagete prema klasičnom receptu u velikoj tavi. Svaka porcija trebat će 150 g suhe tjestenine od tvrde pšenice.

Umjesto špageta, možete koristiti bilo koju dugu tjesteninu. Pa uklopiti bukatini, koji ima šupljinu unutar, tako da apsorbiraju više umaka. Fettuccine i pappardel imaju ravan oblik, zbog čega također zahvaćaju veću količinu umaka. Osim toga, mafaldin se također izrađuje posebno za osjetljive guste umake, jer svaki makaroni ima valovite rubove, koji ne dopuštaju da se umak vrati na tanjur tijekom obroka.

Tjesteninu treba kuhati u velikoj količini slane kipuće vode.

Zatim morate uzeti juhačica s visokim stranama i zagrijati ga zajedno s maslacem (2 žlice.) I visokokvalitetnim pšeničnim brašnom (2 žlice.). Pomiješajte smjesu na laganoj vatri, a kad se ulje u tavi potpuno otopi, dodajte toplinu i lagano pržite brašno do zlatno smeđe boje.

Smjesa brašna i ulja treba stalno miješati drvenom lopaticom.

Nakon što se baza umaka zgusne i malo prži, potrebno je dodati prethodno zagrijanu kremu (300 ml). Požar mora biti umjeren tako da se svi sastojci umaka slažu u homogenu masu.

Trebat će vam umutiti umak.

Dok se brašno, maslac i vrhnje pretvaraju u umak, treba ih neprestano trljati drvenom lopaticom. Time će se spriječiti stvaranje neugodnih kvržica koje narušavaju strukturu umaka. Nastala gusta masa treba slobodno teći iz drvene žlice, pokazujući ujednačenost. Boja umaka mora biti meka i kremasta.

Okrugle drvene lopatice vrlo su pogodne za mljevenje brašna na stranama tave

Zatim trebate dati umaku začinjen i uravnotežen okus. Da biste to učinili, dodajte sol i mljeveni papar. Stavi začine po svom ukusu, dodajući ih na trunku i pokušavajući svaki put nakon ovog rezultata.

Sol se preporučuje uzimati grubo mljevenje na moru, a papar je najbolje mljeti neposredno prije uporabe.

Na grubo ribežu narežite mali komad parmezana ili neki drugi oštar sir s niskim sadržajem vlage. Za dva obroka trebat će vam 120 grama sira.

U proračunskoj verziji pripreme Alfredo umaka, možete koristiti suhi sir koji ostaje u hladnjaku. Glavno je da na njemu nema tragova plijesni.

Grated parmezan je također koristan za ukrašavanje gotovog jela, pa ga utrljajte malo više nego što je potrebno.

Sada trebate dodati ribani sir gotovo gotovom umaku i distribuirati ga tavi uz pomoć umutiti. Pokreti bi trebali biti lagani i ne prejaki, jer se sir polako topi u vrućem gustom umaku.

Umutiti je lakše od lopatice, umiješati rastopljeni sir u vrućem umaku

Gotovi umak ne mora se dugo držati na vatri, jer će pod utjecajem topline vlaga iz nje ispariti, a njezina tekstura može početi da se rastvara. Odmah nakon spremnosti, umak se mora sipati u čamac i poslužiti na stolu.

Svakako stavite tanjurić ispod tanjura tako da čistite stolnjak ili površinu stola.

Do tada bi špageti al dente trebali biti spremni. Oni moraju biti postavljeni na ploče, a na vrhu pokriveni slojem vrućeg sosa od sira. Svježe kuhana tjestenina intenzivno će apsorbirati svileni pikantni umak i dobiti nezaboravan okus.

Jednom kad kombinirate umak i špagete u tanjuru, dobro ih pomiješajte, a zatim odmah prilagodite obroku.

Alfredo Špageti spremni! Ovo jelo ne može se pripremiti unaprijed, poslužuje se samo svježe pripremljeno.

Poznavajući jednostavne tajne odgovarajuće kuhanje tjestenine, možete prikupiti veliku zbirku recepata za sve prigode. Teško je naći osobu koja ne bi voljela ovo srdačno i jednostavno jelo. Tjestenina je dobra i kuhana za prilog, a u obliku tjestenine s gustim i nježnim umakom, s različitim oblicima i vrstama neće dopustiti da ovaj proizvod bude izbušen. Glavno je zapamtiti da je samo tjestenina od tvrdih pšeničnih sorti korisna i nije opasna za struk.

Pogledajte videozapis: RECEPT ZA MAKARONE - KAKO NAPRAVITI MAKARONE - Recepti za početnike (Srpanj 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send