Zdravlje

Ruski desert s češkim naglaskom: kako napraviti prašku tortu kod kuće

Pin
Send
Share
Send
Send


"Prag" - najviše čokolada od kolača sovjetskog razdoblja. Zajedno s "Kijev", "Let" i mnogi drugi, on je smatrao tijesto remek-djelo tog vremena i još uvijek nije izgubio svoju popularnost. Izvorni recept uvijek se tražio da se ponovi kod kuće, svaki put unoseći u njega nešto novo.

Malo povijesti

Naziv kolača nije povezan s glavnim gradom češke države, već s istoimenim moskovskim restoranom. Ali on je izravno povezan s Češkom. Godine 1955. u Arbatu je otvoren praški restoran, specijaliziran za kuhinju ove prijateljske zemlje.

Češki i sovjetski kuhari često su međusobno putovali kako bi razmijenili iskustva. Prema rezultatima jednog od njih, rođen je recept za ovaj desert. Njegov je izgled povezan s imenom Vladimira Guralnika, koji je tada bio šef slastičarnice restorana.

Torta "Sacher" - prototip kolača "Prag"

A predak "Praga" može se smatrati austrijskom tortom "Sacher", ali s pojednostavljenom i prilagođenom sovjetskoj stvarnosti recepta. Uostalom, Moskovljani su se toliko svidjeli čokoladnom okusu deserta da su iza njega bili redovi, unatoč visokoj cijeni.

To je zanimljivo: kolač „Sacher“ nije bio stratificiran s kremom, a kolači su bili natopljeni sirupom od marelice. Dodan je glazuri.

Recept se proširio diljem SSSR-a, gdje je još uvijek popularan. No, vjerovalo se da je pravi kolač "Prag" se pravi samo u istoimenom restoranu.

Desert se razlikuje od ostalih kolača sovjetskog razdoblja u tome što su sve njegove komponente bile čokolada: kolači, vrhnje, glazura. I samo je gornji sloj prekriven konfekcijom od kajsije, donoseći svjež dodir i bockanje čokoladnog okusa kolača.

Gornje i bočne površine kolača prekrivene su džemom od marelice

Unatoč jednostavnom receptu izvornog kolača, za igranje je potrebno znati neke nijanse.

Tajne ukusnog pečenja

Koliko će desert biti uspješan ovisi o kvaliteti proizvoda koje sadrži. Koristite samo svježa jaja, ne pokušavajte zamijeniti maslac margarinom, uzmite prirodnu čokoladu, ne koristite piće s dodatcima umjesto kakaoa. Pažljivo odaberite kondenzirano mlijeko, ne smije sadržavati biljnu mast.

Odaberite visokokvalitetne proizvode, od toga ovisi okus gotovog proizvoda

Osnova bilo koje torte - tijesto i kolači iz njega. Neuspješni kolač može uništiti desert i negirati sve vaše napore.

Kako kuhati prave slojeve kolača

  1. Kolači za autentični kolač od biskvita, ali uz dodatak maslaca. Kao rezultat toga, baza se dobiva i zrakom, a istodobno bogatim.
  2. Pobijedite žumanjke i bijelo rublje odvojeno, a zatim se spojite. Tako će pečenje biti lakše i prozračnije.

    Za izradu pahuljastog kolača, bijelo rublje i žumanjci bi trebali biti odvojeni.

  3. Pomiješajte brašno s kakaoom i nekoliko puta prosijte, a zatim dodajte tijesto. To će osloboditi grudice i obogatiti proizvode kisikom.
  4. Neki recepti uključuju prašak za pecivo ili soda za pečenje u tijestu za veću lakoću.
  5. Nakon pečenja biskvita, ostavite ga da se ohladi u pećnici, a zatim ga uklonite iz kalupa i ostavite nekoliko sati da sazrije.

    Nakon uklanjanja keksa iz kalupa, treba ga pustiti da dozrijeva u roku od nekoliko sati.

Moderne varijacije uključuju dodavanje kiselog vrhnja, kondenziranog mlijeka u tijesto ili zamjenu maslaca povrćem. Ovo je odstupanje od kanona, ali zašto ne. Glavna stvar, ne zaboravite dodati u kakao tijesto, jer je bit "Prag" u čokoladi.

Savjet! Redovita nit pomoći će glatko rezati keks. Označite proreze na bočnim stranama nožem, umetnite konac u njih i povucite prema sebi.

Bez obzira koliko je dobar temelj, bez kreme je samo kolačić.

Popularne kreme za "Prag"

  1. Ispravno punjenje mora biti čokolada. U klasičnoj inačici, uljni je proizvod na bazi kondenziranog mlijeka.
  2. Moderno čitanje tradicionalnog recepta napravilo je vlastite prilagodbe. Krema se često priprema bez kondenziranog mlijeka, u običnom mlijeku.
  3. Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom znatno smanjuje vrijeme kuhanja, samo masirajte maslac kondenziranim mlijekom i kakaoom, a krema je spremna.
  4. Protivnici krem ​​maslaca koriste čak i kiselo vrhnje, smanjujući tako kalorije u desertu i olakšavajući proces kuhanja.

Bez obzira koju opciju želite, nemojte zaboraviti dodati kakao u punjenje. Uostalom, bit "Prag" u čokoladi.

Nekoliko recepata za tortu "Prag"

Da biste razumjeli zašto se ova čokoladna delicija toliko sviđa, morate probati tortu napravljenu prema originalnom receptu. On će otvoriti izbor.

Stari recept prema GOST-u s fotografijom

Počnimo s keksom, jer nam je potrebno:

  • jaja - 6 komada;
  • brašno -115 g;
  • šećer - 150 g;
  • kakao - 25 g;
  • maslac - 40 g
  1. Odvojite bijele od žumanjka.

    Odvojite bijele od žumanjka

  2. Pobijedite bijelo rublje u jakoj pjeni s 1/2 šećera.

    Vjeverice biču u jakoj pjeni i pola šećera

  3. Odvojeno, utrljajte žumanjke s drugom polovicom šećera u bijelu gustu pjenu.

    Žumanjke s bijelom pjenom

  4. Kombinirajte obje mase, lagano promiješajte da se proteini ne smire.

    Promiješajte obje mase nježno, ali ne umutite.

  5. Pomiješajte brašno s kakaom i prosijte u prazno jaje, pomno kombinirajte pokrete odozdo prema gore.

    Pomiješajte brašno s kakaom i prosijte više puta kroz sito.

  6. Otopiti rastopljeni i lagano ohlađeni maslac u tanku struju duž zida, ponovno pomiješati.

    Nakon dodavanja svih sastojaka tijesto temeljito promiješajte.

  7. Pokrijte kalup za tortu pergamentom i četkom s maslacem.
  8. Napunite tijesto, ne bi trebalo više od 2/3 volumena.
  9. Pošaljite unaprijed zagrijanu na 180-2000S pećnicom. Vrijeme pečenja - 30-40 minuta, ili dok se ne osuše čačkalice.

    Biskvit peče 35-40 minuta

  10. Neka gotova baza ohladi u obliku, uklonite na rešetku i ostavite da dozrijeva 8-12 sati.

    Neka se gotova baza ohladi

  11. Izrežite trupac na tri kratke kolače.

    Podijelite prazno u tri shortcakes

Imamo dovoljno vremena da napravimo kremu. To će zahtijevati sljedeće proizvode:

  • kondenzirano mlijeko - 200 g;
  • žumanjci - 2 komada;
  • kakao - 20 g;
  • maslac - 200 g;
  • voda - 30 ml;
  • vanilije.
  1. Dovedite ulje na toplu do mekane konzistencije.
  2. Spojite kondenzirano mlijeko s vrućom vodom, unesite žumanjke.

    Pomiješajte kondenzirano mlijeko s vodom i žumanjcima, stavite u vodenu kupku.

  3. Uz miješanje, zagrijavajte u vodenoj kupelji dok masa ne postane gusta.

    U vodenoj kupelji prokuhajte kremu dok ne postane gusta.

  4. Pobijedite maslac s vanilijom u pahuljastu masu.

    Razmažite maslac dok ne dobijete pahuljice i povećajte volumen.

  5. Dosljedno dodajte ohlađenu kremu i kakao.

    Stavite kremu i kakao u maslac, ponovno umutite

Ostaje samo prikupiti kolač i ukrasiti ga glupostima. Stavite kolače jedni na druge tako što ćete donji dio staviti s debelim slojem kreme. Stavite u hladnjak 8 sati.

Savjet! Izvorni kolač se priprema bez impregnacije, ali ako više volite sočniji kolač, potopite bazu šećernim sirupom.

Pripremite gluposti, za to ćete trebati:

  • kakao - 5 g;
  • šećer - 85 g;
  • voda - 30 g;
  • potočnica - 8 g;
  • aromatična esencija (može se zamijeniti s likerima).
  1. Rastopite šećer u vodi i pustite da proključa.
  2. Uklonite pjenu i kuhajte pod poklopcem na visokoj temperaturi do 1080S.
  3. Temperatura melase iznosi 500C i kombinirati sa sirupom.
  4. Kuhajte dok se ne zgusne, a kapljicu treba skupiti u kuglicu.
  5. Brzo ohladite pod tekućom vodom na 35-400S.
  6. Prolijte sirup dok ne postane mutan i gust.
  7. Ostavite da sazri 12 sati.
  8. Zagrijte na 45-500S, prosijati kakao, okus s esencijom ili liker, umutiti.

    Odmah stavite čokoladnu fudge na tortu

Proces izrade fondana je dug i naporan, možete olakšati zadatak zamjenjujući gluposti s čokoladnim zaleđivanjem. Rastopite 3 čokoladice s 140 grama maslaca u vodenoj kupelji i promiješajte.

Rastopite čokoladu i maslac u vodenoj kupelji i promiješajte

  1. Zrela i namočena u krem ​​torti, pokrijte marelicom (dopušteno je još jedno voće ili bobice) s džemom ili džemom, te ga malo zagrijte.

    Pokrijte vrh i strane kolača džemom od marelice ili konfitom.

  2. Sipajte s glupostima ili glazurom, čak i nožem. Glazura treba prekriti bočne površine.

    Ulijte glazuru na tortu sa svih strana.

  3. Ukrasite vrh čokoladnim čipsom, orasima ili ostacima kreme.

    Razmažite zaleđivanje tako da i strane budu pokrivene.

  4. Pričekajte dok se zaleđivanje ne stvrdne, u hladnjaku će trajati oko 30 minuta.
  5. Prikupite kućanstva, popijte čaj i prihvatite pohvale.

    Nakon glaziranja torta se može kušati

Video: kako kuhati klasičnu tortu kod kuće

Na bazi keksa prema klasičnom receptu, ali s različitim punjenjem, napravljena je sljedeća opcija. Trebat će više vremena, ali rezultat je vrijedan toga.

Od Olge Matvey s tri vrste kreme i čokoladne gluposti

Redoslijed pripreme osnove opisan u prethodnom receptu, koristiti ga. Za pečenje možete koristiti lagani štednjak.

U tom slučaju nauljite dno posude, ali ne i zidove. Ulijte tijesto u posudu, stavite ga u aparat i kuhajte u načinu "pečenje" ili "keks".

Za uklanjanje keksa okrenite posudu na tanjur

Na kraju ciklusa, izvadite posudu, pokrenite plastični nož ili spatulu duž zidova kako biste od njih odvojili kolače. Okrenite zdjelu na tanjur i ostavite da se odmori. Za sada, uzmite neke kreme.

čokolada:

  • ulje - 120 g;
  • šećer u prahu - 150 g;
  • 1. žumanjak;
  • kakao - 10 g;
  • mlijeko - 15 g
  1. Pobijedite omekšani maslac do izbjeljivanja.
  2. Protresite žumance, dodajte maslac.

    Dodajte žumance maslacu.

  3. Dodajte kakao i šećer u sito.
  4. Jako ohladite mlijeko i postupno ga dodajte masi.

    Dodajte jako ohlađeno mlijeko

  5. Kada su sve komponente dobro izmiješane, punjenje je spremno.

S kondenziranim mlijekom:

  • ulje - 150 g;
  • kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • kakao.
  1. Ulje pomiješajte s miješalicom, kao u prethodnom slučaju.
  2. Pričvrstite kondenzirano mlijeko.

    Razmažite maslac kondenziranim mlijekom do glatke teksture.

  3. Promiješajte žlicu kakaa i pogledajte rezultat. Ako je krema previše svijetla, dodajte još i umutite ponovno.

    Postupno dodajte kakao, provjeravajući intenzitet boje.

S kuhanim kondenziranim mlijekom:

  • ulje - 150 g;
  • kuhano kondenzirano mlijeko - 1 tbsp;
  • šećer u prahu - 130 g
  1. Dodajte maslac u ulju.
  2. Kada masa postane homogena, prosijajte šećer u prahu i ponovno umutite.

    Udarite maslac kondenziranim mlijekom, na kraju dodajte šećer u prahu.

Da bi desert bio sočniji, pripremite impregnaciju:

  • šećer - 1 tbsp;
  • rum - 1 žlica.
  1. Izmiješati sastojke u jednakim volumenima i prokuhati.Pomiješajte rum sa šećerom u jednakim omjerima
  2. Smanjite toplinu i ostavite 20 minuta. Tijekom tog vremena, miris alkohola će ispariti, a sirup se zgusnuti.Kuhajte smjesu ruma s šećerom na laganoj vatri
  3. Ohladi se na sobnu temperaturu.

Za dekoraciju vam je potrebna čokoladna glupost:

  • kakao - 150 g;
  • mlijeko - 0,5 l;
  • ulje - 30 g;
  • šećer - 50 g
  1. Kombinirajte kakao sa šećerom i pošaljite u vodenu kupku.

    Dodajte mlijeko u mješavinu postupno, tako da se glupost ne ispostavi previše tekućom.

  2. U nekoliko trikova prelijte mlijekom. Uvjerite se da ne djeluje previše tekuće.
  3. Kuhajte 10 minuta, miješajući tako da nema grudica.

    Kuhajte fudge u vodenoj kupelji dok se ne zgusne.

  4. Uklonite toplinu, promiješajte vruću masu ulja, ohladite.

    Dodajte maslac vrućoj masi, gluposti će dobiti sjajni sjaj

Sve komponente su spremne, možete početi sastavljati tortu:

  1. Podijelite spužvasti kolač na 4 kolača pomoću noža ili konca.Skuhani kolač narežite na 4 kolača nožem ili koncem
  2. Potopite dva sloja kuhane smjese, a ostala dva malo pospite čistim rumom.Namočite dva kolača s rumskim sirupom, lagano rum dva s rumom
  3. Stavite na sloj ploče impregnacijom, na njemu - čokoladnim punjenjem.
  4. Pokrijte ga rumom i kremom kondenziranog mlijeka s kakaom.
  5. Treći sloj ponovno pokrijemo impregnacijom, pokrijemo kuhanom kremom i prekrijemo posljednjim slojem kolača.Sakupite kolač razmazivanjem kolača različitim kremama.
  6. Stavite ploču ili ravnu ploču na prazan prostor tako da je punjenje ravnomjerno raspoređeno i površina kolača je izravnana.
  7. Na gornje i bočne površine nanesite ostatke impregnacije.
  8. Hranu čuvajte u hladnjaku 1-2 sata.
  9. Pokrijte tortu s fondanom, raširite ga nožem ili lopaticom tako da je staklo na bočnim površinama. To je zgodno učiniti na rešetki, postavljenoj na lim za pečenje, tako da višak ima mjesta za odvod.Razmažite fudge preko površine tako da prekriva bočne površine.
  10. Pričekajte dok se glupost ne stvrdne, ukrasite čipsom od čokolade.

Kombinacija tri različita ispuna daje desertu bogatu gamu okusa. Ako je kolač za djecu, potopite ga u šećerni sirup bez ruma. Možete ukrasiti po vlastitom nahođenju.

Savjet! Prilikom sastavljanja kolača, okrenite keks preko tako da njegov donji dio bude na vrhu. Tako će gotova torta biti glatkija i ljepša.

Upute za kuhanje

Izvorni recept, nedostupan u sovjetska vremena, probudio je kreativnu misao domaćih kuhara koji su je pokušavali reproducirati. Dakle, bilo je kolača, daleko od klasičnog, ali ne manje ukusnog.

Iz Emmine bake

U ovu varijantu tijestu se dodaju kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko.

Za test:

  • kondenzirano mlijeko - 1 b;
  • jaja - 4 jaja;
  • kakao - 4 žlice;
  • šećer - 2 žlice;
  • kiselo vrhnje - 0,5 kg;
  • brašno - 2 žlice;
  • vanilija - 1 vrećica.

Za kremu:

  • maslac - 0,3 kg;
  • kakao - 4 žlice;
  • kondenzirano mlijeko - 1 banka;
  • vanilija - 1 vrećica.

Za dekoraciju:

  • matice;
  • meringue;
  • čokolada.
  1. Pomiješajte kondenzirano mlijeko s kakaom.
  2. Dosljedno tukli jaja, dodajte šećer, vanilu, kiselo vrhnje. Masu temeljito izmijesite nakon dodavanja svakog proizvoda.Izmiješati proizvode i dobro mijesiti
  3. Ulijte brašno, ponovno promiješajte. Trebalo bi napraviti glatko glatko tijesto.
  4. Pecite u odvojivom obliku u dva koraka, dijeleći jednako tijesto. Vrijeme pečenja na t 1800C - 35-40 min.Ulijte tijesto u dva oblika i pecite.
  5. Gotove kolače izvadite iz kalupa i ostavite 5-6 sati. Za sada se osnova odmara, pripremamo kremu.
  6. Razmažite maslac mješalicom dok ne postane bijela, dodajte kakao i promiješajte pri maloj brzini.
  7. Povećajte brzinu i nastavite udarati.
  8. U procesu dodajte vaniliju i kondenzirano mlijeko.Bičite kremu kombiniranjem svih sastojaka.
  9. Nastala krema treba biti pahuljasta i ne puzati po zidovima.
  10. Sakupite kolač razmazivanjem donje kolača pola kreme. To je prikladnije napraviti isti odvojivi oblik.

    Prikladno sastavite kolač u odvojivom obliku.

  11. Vrh nježno promezhte vrhnje i okrenite obratka na tanjur.
  12. Prelijte preostalu kremu po površini i stranama.
  13. Pospite nasjeckanim orašastim plodovima, ukrasite kolačima, čipsom od čokolade.Pospite površinu prženim orasima, ukrasite kolačima, čipsom od čokolade.
  14. Pustite gotovi proizvod u hladnjaku 2-3 sata i poslužite.

Kuhanje videozapisa

Nježan i prozračan kolač dobiva se ako se u tijesto zamijeni maslac biljnim uljem. Dodatak kave dat će mu poseban okus i miris.

Izvorni recept s kolačem od šifona

Za test:

  • jaja - 8 komada;
  • voda - 170 ml;
  • kakao - 60 g;
  • instant kava - 1/2 tbsp;
  • biljno ulje - 130 ml;
  • brašno - 200 g;
  • šećer - 230 g;
  • prašak za pecivo - 1 vrećica;
  • soda.

Za kremu:

  • 3 žumanjka (preostalo od testa);
  • kondenzirano mlijeko - 6 tbsp.
  • čokolada - 60 g;
  • maslac - 200 g;
  • konjak - 1 žličica
  1. Pomiješajte vodu s kavom i kakaoom.
  2. Pound 5 žumanjka sa 180 g šećera, postupno sipati u maslac, a zatim pomiješati kavu s kakao.
  3. Priložite brašno s praškom za pecivo i sokom, promiješajte.
  4. 8 izmiješati bjelančevine, na kraju dodati preostali šećer.

    Protein sa šećerom, tučite mješačem u pjeni dok otpor ne bude vrhunac

  5. Spojite obje mase.
  6. Pecite tortu 40 minuta na t 180 - 2000S.
  7. Ostavite bazu da se odmara nekoliko sati i uživajte u kremi.

    Shifovy keks također treba odmoriti

  8. Spojite 3 žumanjka s kondenziranim mlijekom i 1 tbsp. voda.
  9. Kuhajte na vodenoj kupelji dok ne postane gusta.
  10. Raspasti čokoladu, pričekajte dok se ne otopi.
  11. Umutite mekani maslac, unesite ohlađenu smjesu i rakiju u tanku struju.
  12. Sastavite proizvod, kao u klasičnom receptu, kremu za propuštene kolače.

    Namazite kolače vrhnjem i prekrižite se.

  13. Vrh i strane s džemom i čokoladnim glupostima ili zaleđivanjem.

    Ulijte glazuru na tortu ravnomjerno

Ovo su samo neki od recepata poznate delikatese. Postoje opcije za testiranje na kefiru i širok izbor krema.

Ako ste slatkiš i ljubitelj čokolade, onda je Prag za vas. Slijedit ćete klasični recept ili ga prilagoditi prema vlastitim željama, pečenje će i dalje donijeti radost vama i vašim voljenima. Uostalom, glavna stvar u kuhanju nije stalno praćenje slova recepta, već rezultat. Uzimajući prikazane upute kao osnovu, oslobodite svoju maštu i možda ćete imati svoju, originalnu verziju slavnog deserta.

Pogledajte videozapis: BOEM - KAKO BRZO I LAKO NAPRAVITI TRADICIONALNI KOLAC (Kolovoz 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send